水煮红薯要煮多久 红薯煮时间长会变绿色吗,解答会，红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开......

红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。

无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

有时红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。

如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。

其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

红薯煮熟会变绿，是可以吃的，因为红薯里含有定粉，通常我们煮东西都是用铁锅，淀粉遇到铁的物质就会变色，并且红薯中含有淀粉，和氧化酶同时发时变化反应，所以水呈现出来是绿色，不过这种变色不影响吃用，不用过多担心，沒有危害健康，请放心吃用。