海鲜跟肉一起煮就会想起经典的「鱼」跟「羊」，造就了一个「鲜」味。今天这道猪肉和蛤蜊一起炖煮，原本想「猪」跟「蛤」是否能拼出个什么好字，结果只拼个「赌」字，却不登大雅之堂！所以这道料理只好猪扮羊，蛤装鱼，吃起来还是个「鲜」！
香炖蛤蜊猪肉--猪肉和它一起炖香死了，比红烧肉好吃百倍，不吃就馋的慌，真过瘾
无骨猪肉：450克、蛤蜊：12粒、大蒜：2瓣，切末、洋葱：1/2颗，切碎、意大利香菜：适量，切碎、牛番茄：一颗，去皮去籽切碎、番茄酱：3大匙、鸡高汤：300cc、盐、胡椒粉：适量、白酒：50cc、面粉：2大匙
大蒜：3瓣，切碎、月桂叶：2片，撕碎、匈牙利红椒粉：1.5大匙、柠檬汁：1大匙、白酒：2大匙、盐、胡椒粉：适量
Step1.猪肉切2-3公分大丁，用酒、柠檬汁、匈牙利红椒粉、大蒜、月桂叶和盐及黑胡椒腌好，冷藏至少6个小时，隔夜更好﹗
Step2.取一深一点的锅将腌过的猪肉每面煎至焦黄，盛起备用。
Step3.同一锅将洋葱炒到洋葱软化，再放入蒜末炒香。
Step4.撒面粉进这个锅，混合后炒一下大约30秒。加入番茄碎及蕃茄糊炒热后加入鸡高汤，再度煮滚。 PS：食谱里加入面粉是增加麦香和让汤汁变稠。不过整个过程煮完后，发现加面粉也有不好的地方：第一炖煮时容易沾锅烧焦，所以要在旁一直去拌。第二因为要炖很久，最后会变得非常稠。所以我的感觉是加面粉这步骤是可以省下来的。
Step5.放入猪肉，煮滚后盖上锅盖转小火炖煮。偶尔拌一下，直到猪肉软烂。如果汤汁变太少，可以再加入高汤或白酒。大约炖煮1小时。
Step6.转中火，放入蛤蜊，直到蛤蜊全开。如果一直不开的蛤蜊就挑出丢掉。怕放入坏的蛤蜊，可以拿两个蛤蜊先互相敲一敲，如果是清脆的响声就是好的，如果是钝钝的闷声，可能其中有一个是坏的。
Step7.蛤蜊全开后，转小火，撒上意大利香菜，就可熄火上菜。
这道葡萄牙料理是很适合搭饭一起食用。微酸的番茄酱汁加上蛤蜊的鲜味融合着腌肉的香料，是很丰富的口感。这次猪肉切得太大了（不止2-3公分），切小一点（2-3公分见方）会更容易入味及更有口感。猪肉要炖烂，如果1小时还没烂，可以再多炖一下应该会更完美。（这次因为加了面粉，汤汁太稠，所以无法久炖。）
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